在這個(gè)顏值即正義的年代，論一款產(chǎn)品的品質(zhì)，不單單要看它的實(shí)用性、耐久性，其外觀也同樣重要！
如果說(shuō)精釀啤酒哪里吸引我，我相信一定是它豐富的口味以及精益求精的品質(zhì)。但精釀啤酒之所以吸引很多“泛酒類”愛(ài)好者，又不僅僅因?yàn)槠湄S富的口味。
一字排開(kāi)的品飲杯，由淺至深的顏色遞進(jìn)，尤其是中間帶有紅寶石色的啤酒給一個(gè)只喝過(guò)水啤的酒客帶來(lái)的沖擊不亞于劉姥姥進(jìn)大觀園。
談到啤酒的顏色就不得不提到啤酒的色度評(píng)價(jià)法，你可能在看酒評(píng)的時(shí)候見(jiàn)到過(guò)°L、SRM、EBC等單位或縮寫。它們的作用是用數(shù)值來(lái)表述一款啤酒的顏色。雖然在酒吧以及瓶裝啤酒的標(biāo)簽上我們看不到啤酒色度的信息。但是它卻是酒廠控制啤酒顏色，保持啤酒品質(zhì)穩(wěn)定性的重要指標(biāo)。在釀酒師選擇麥芽時(shí)，色度也是非常重要的信息之一。
下面，我們就來(lái)聊聊色度評(píng)價(jià)法的進(jìn)化史：
Lovibond色度評(píng)價(jià)法
正因?yàn)槠【粕a(chǎn)商對(duì)穩(wěn)定品質(zhì)的追求，19世紀(jì)后期Lovibond（羅威邦德）色度評(píng)價(jià)法應(yīng)運(yùn)而生。這套色度評(píng)價(jià)法由?Joseph Williams Lovibond發(fā)明并以他的名字命名。
Lovibond先生受到教堂的彩色玻璃啟發(fā)，發(fā)明了啤酒色度比色儀。其圓扇形的金屬輪盤裝有十六塊有色玻璃，范圍從淺稻桿色、琥珀色到深棕色。透明玻璃容器被安裝在輪盤的中心，其下方有一個(gè)小金屬架。輪盤安裝在鐵桿上，鐵桿連接下端三腳架，為儀器提供穩(wěn)定的支撐。儀器高28英寸，放置在桌子或工作臺(tái)面上使用。使用時(shí)需確保光線良好，以減少光線對(duì)評(píng)價(jià)過(guò)程的干擾。
釀酒師將啤酒樣品放在儀器架上的透明玻璃容器中。通過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)輪盤，操作者將樣品的顏色與有色玻璃板對(duì)比。輪盤中的每種顏色都對(duì)應(yīng)一個(gè)數(shù)值，數(shù)值的單位為“L”。改進(jìn)后的比色儀可測(cè)量的啤酒色度范圍為：從淡拉格（2L）到帝國(guó)世濤（40+L）。
Lovibond色度評(píng)價(jià)法最初被發(fā)明出來(lái)是用于評(píng)價(jià)啤酒的色度，目前在美國(guó)這個(gè)色度體系主要用來(lái)評(píng)價(jià)麥芽的色度。然而，這種方法的局限性也很明顯，常喝酒的人都知道，一滿杯啤酒的顏色會(huì)比半杯啤酒的顏色要深，啤酒如果不在標(biāo)準(zhǔn)容器內(nèi)檢定，它的色度值就會(huì)有偏差。比方說(shuō)使用一個(gè)較淺的容器盛酒會(huì)使酒體顏色變淺。
同時(shí)這種檢測(cè)方式高度依賴人的視覺(jué)和聯(lián)想能力。黃色、金色這些在色譜中間位置的顏色還容易區(qū)分一些，但對(duì)于靠近色譜邊緣的顏色，如淺稻桿色和黑色評(píng)價(jià)起來(lái)就非常困難。
這套評(píng)價(jià)法由于高度依賴人的判斷，易受人為因素干擾，最終被其他評(píng)價(jià)方法取代，時(shí)至今日，只被用于麥芽色度的評(píng)價(jià)。無(wú)論是看配方還是在選原料，你都會(huì)看到°L這個(gè)單位。當(dāng)然有的時(shí)候只出現(xiàn)L或者°，這只是簡(jiǎn)寫，因?yàn)榇蟛糠轴劸迫硕剂私膺@個(gè)符號(hào)的意義。
SRM標(biāo)準(zhǔn)色譜法
隨著科技的進(jìn)步，分光光度計(jì)被發(fā)明，于是色度評(píng)價(jià)法迎來(lái)了變革，在先進(jìn)儀器的幫助下，色度評(píng)價(jià)法得以擺脫人為因素的干擾，使用更科學(xué)的評(píng)價(jià)方法來(lái)對(duì)色度進(jìn)行測(cè)量。
SRM標(biāo)準(zhǔn)色譜法（Standard Reference Method）是當(dāng)今釀酒師評(píng)價(jià)啤酒和麥芽色度的主要色度評(píng)價(jià)法。這種方法使用分光光度測(cè)量法為啤酒的色度建立由淺至深的使用數(shù)值表示的色度等級(jí)。SRM的測(cè)定方法是將啤酒盛裝在0.5英寸的玻璃容器內(nèi)，使用分光光度計(jì)測(cè)量430nm波長(zhǎng)的光照射時(shí)啤酒的吸光率，SRM顏色體系的數(shù)值就是基于啤酒的吸光率設(shè)定的。
1950年標(biāo)準(zhǔn)色譜法被美國(guó)啤酒釀造協(xié)會(huì)（ASBC）采納，作為一種科學(xué)的色度評(píng)價(jià)方法取代Lovibond（羅威邦德）色度評(píng)價(jià)法，于是釀酒師終于不用擔(dān)心因?yàn)槿说囊蛩貙?dǎo)致色度評(píng)價(jià)出現(xiàn)大的誤差了。
SRM色度評(píng)價(jià)法同Lovibond評(píng)價(jià)法一樣使用數(shù)值表示色度等級(jí)，對(duì)于同一款酒，SRM體系與Lovibond體系給出的數(shù)值是近似相等的，在實(shí)際使用中可以互相替換，公式為：?SRM≈°L
?EBC色度評(píng)價(jià)法
EBC的全稱是European Brewing Convention（歐洲釀造協(xié)定），與SRM相同，色度測(cè)定方法同樣使用分光光度計(jì)并使用同等波長(zhǎng)的光檢測(cè)，但盛裝啤酒的容器尺寸不同，是在1cm的容器中測(cè)量的。EBC與SRM本是同根生，但最大的區(qū)別在于基于分光光度計(jì)的檢測(cè)結(jié)果所乘的系數(shù)不同。SRM乘以12.7，而EBC乘以25。
如果要將SRM與EBC換算，可以使用以下公式：
EBC=SRM * 1.97
SRM =EBC * 0.508
如果簡(jiǎn)單的估算，不求十分精確的話，EBC基本上相當(dāng)于SRM的兩倍。
需要注意的是：早期的EBC色度評(píng)價(jià)法是基于530nm波長(zhǎng)光照射下吸光率數(shù)據(jù)的檢測(cè)方法，因此EBC早期與SRM間不能直接換算。
希望在讀完這篇文章后你對(duì)啤酒及麥芽色度的評(píng)價(jià)方法有一個(gè)基本的了解，并能非常輕松地?fù)Q算，不會(huì)再被配方和麥芽供應(yīng)商提供的麥芽色度信息搞的暈頭轉(zhuǎn)向。
同時(shí)，也可以在做品評(píng)記錄時(shí)關(guān)注并記錄啤酒的顏色，尤其對(duì)于釀酒師而言這一點(diǎn)非常重要，好的記錄意味著進(jìn)步的開(kāi)始！
