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- 在生產(chǎn)過程中進行明智的更改和改進
- 控制脂肪和/或乳化劑的添加
- 大大提高過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量
粘度在巧克力制造中起著至關(guān)重要的作用，因為它會影響最終產(chǎn)品的各個方面，包括質(zhì)地、風味和整體質(zhì)量。
傳統(tǒng)上，巧克力制造商離線測量粘度，這阻礙了對生產(chǎn)過程的精細控制。至關(guān)重要的是，這種方法不能提供回火巧克力的實時數(shù)據(jù)，而回火巧克力會受到加工溫度和脂肪晶體形成的影響。
出于多種原因，對在線傳感器的需求越來越大，以改善巧克力制造的控制。確保巧克力符合客戶的喜好，減少生產(chǎn)錯誤，并遵守嚴格的質(zhì)量標準。減少有價值的原材料的浪費也很重要，尤其是在商品價格上漲的情況下。
糖果巨頭雀巢在其巧克力加工中安裝了 Hydramotion XL7，并確定了幾個關(guān)鍵優(yōu)勢：
a.?過程監(jiān)控：在生產(chǎn)過程中實時監(jiān)控粘度，可以更好地了解制造過程。
b. 增強過程控制：在線監(jiān)控可使生產(chǎn)過程更明智的更改和改進，從而改善整體控制。
c. 粘度調(diào)節(jié)：粘度可以通過根據(jù)實時數(shù)據(jù)控制脂肪和/或乳化劑的添加來調(diào)節(jié)。
雀巢確定融化巧克力的粘度直接取決于兩個主要因素——其脂肪含量和回火程度。
XL7粘度傳感器提供單點粘度值，無噪聲跡線對過程變化反應良好。這為該過程提供了可操作的見解。研究人員還發(fā)現(xiàn)，在線粘度測量值與離線測量的Casson塑料粘度值密切相關(guān)。
研究人員確定，在線粘度監(jiān)測是巧克力制造中的一個關(guān)鍵因素，有可能大大改善過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量。
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